Tradición en Línea con la Fundación Bigott

  
Tengo un amor desmedido por la Fundación Bigott. Desde que veía sus programas de “Encuentro con…” y coleccionaba la desaparecida y espectacular  Revista Bigott, (hoy resucitada de manera digital y gratuita en su web) hasta ser adicto a la música de Pasacalle, Zaranda y Vasallos del Sol.

Hoy el día se me alegró porque me inscribí en sus talleres de tradición en línea. Hay talleres de instrumentos musicales, tradiciones, artesanía y gastronómicos.  Yo me enrolé el un taller sober el Sancocho, dictatado por mi gran amiga y admirada cocinera maracucha Ivette Franchi. Adoro la investigación gastronomia, y esta es la manera de involucrarme con más disciplina en esta pasión. 

La Fundación Bigott me enseñó hace tiempo que solo si nos conocemos nosotros mismos, a través de nuestras tradiciones, nuestra música, nuestra gastronomí, en fin nuestra identidad, podremos enamorarnos lo suficiente para luchar por esta tierra. Y para mí eso es lo más importante en esta coyuntura histórica.

Estoy ansioso por empezar mi taller, pero más aún quiero contagiarlos e invitarlos a enamorarse de nuevo de Venezuela a través del gran trabajo que realiza la Fundación Bigott. Les prometo que si lo hacen, les brindo un buen sancocho.

Comer en Venezuela de Miro Popic: Entendernos desde nuestros orígenes culinarios

Comer en Venezuela Miro Popic

No había tenido la oportunidad de leer este libro sino hasta ahorita, aunque tenía tiempo en mi biblioteca.

Cuando les digo que el libro es una joya de la literatura gastronómica del país, se los digo con propiedad. Es más yo le sugiero a todos los estudiantes de cocina venezolanos, que lo compren y lo lean y después sigan cocinando. Así de importante es.

Cuando lo terminen me cuentan.

“La arepa, el pan nuestro de cada día” en Bocado de País

El maíz – el jefe altanero como le dijo Don Andrés Bello en 1826 – es originario de América. Según datos arqueológicos anda por aquí desde hace no menos de 80.000 años y en Venezuela desde el año 1000 antes de Cristo.

La Arepa es netamente indígena. Los indios remojaban el maíz, lo machacaban entre dos piedras, hacían pequeños discos de masa y las extendían en unas planchas refinadas de arcilla puestas al fuego. El aripo le dió el nombre a la Arepa. Sigue leyendo

Asado negro: tradición familiar en un sólo plato

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Por: Luis Villasmil

Olor a hogar. Abres la puerta de la casa de tu mamá, y el aroma enciende tus papilas gustativas, ya no quieres esperar. Cada rincón de aquella casa sabe que hoy habrá banquete, ese platillo que te recuerda la infancia, los fines de semana en familia y con la mesa repleta. Hoy comeremos asado negro.

Hablar de asado negro es hablar de la identidad gustativa del venezolano. Llevamos  en nuestro ADN los sabores y aromas de este delicioso platillo que nos conecta con nuestra tradición culinaria.

Historias de su origen hay muchas.  Una relata un fortuito accidente en los fogones, que al dejar quemar un poco la carne, derivó en su característico color. Otros afirman que es la respuesta venezolana al Bœuf bourguignon  francés por lo similar de su preparación.  Lo cierto es que, venga de donde venga, es tan nuestro como la hallaca, la arepa y el pabellón criollo.

Cada familia tiene su receta del asado negro. Cada uno le da un toque diferente y es uno de estos platos que aprendemos a cocinar gracias a nuestras tías, abuelas y madres.  Llevamos recuerdos organolépticos, que nos rememoran a tiempos hermosos, como una especie de confort food venezolana.

Esta es mi adaptación personal de la receta: Sigue leyendo

Lo mejor#FoodFriday 2015

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Los contenidos gastronómicos y culinarios están muy presentes en Twitter, pero mañana viernes, 12 de junio, quieren ser la estrella de esta red social con #FoodFriday, una iniciativa en la que cocineros, restaurantes y comensales de Europa compartirán recetas, trucos y sugerencias para comer bien.

Según los datos de Twitter facilitados, el 59 por ciento de sus usuarios se informa y comparte información sobre gastronomía y restaurantes en la plataforma, por lo que España, Reino Unido, Irlanda, Francia y Alemania se han unido para celebrar el #FoodFriday.

“Cocineros, restaurantes, expertos en gastronomía y gourmets en general compartirán en Twitter contenidos relevantes, trucos y su particular visión del mundo gastronómico en esta iniciativa paneuropea”, detalla la fuente.

En España compartirán sus conocimientos chefs con estrellas Michelin como Ramón Freixa, Dani García, Martín Berasategui, Ángel León, los hermanos Sergio y Javier Torres y el restaurante más antiguo del mundo, Casa Botín (Madrid).

También se han unido a #FoodFriday el cocinero y juez de “MasterChef” en Reino Unido Marcus Wareing, y el chef francés especialista en gastronomía molecular, Marc Veyrat.

Bajo la etiqueta #Fooddriday, los participantes desvelarán por la mañana qué ocurre entre los bastidores de la cocina, a mediodía los platos tomarán el protagonismo y por la tarde se ofrecerán consejos y trucos de cocina, en una jornada que busca, además de hacer la gastronomía protagonista de Twitter, favorecer la interrelación entre los usuarios interesados.

Lo mejor del  #FoodFriday aquí:


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Las arepas fritas y su vórtice de deliciosidad

Hay comidas que sencillamente te llevan a los momentos más hermosos de tu infancia. Comidas que te hacen sentir bien, como una especie confort food que te sube los ánimos aun en el más gris de tus días! En mi caso, es la arepa frita. Esa crujiente, deliciosa y divina confección que debe sin duda originaria de las nubes donde habitan los ángeles (donde seguro está cocinando mi madrina) y se hacen realidad los milagros culinarios.

La receta es bien sencilla: Harina de maíz, agua y sal. Se fríe (sumergida en aceite) hasta que esté doradita y voilá. Cada persona le da su toque especial, hay gente como yo que le pone un toque dulce con azúcar o papelón, otros le agregan especias a la masa como canela y anís. Incluso queso rallado para darle más gusto.Yo las preparo con 5 especias.
El Huequito en el Medio.
 
Faltó lo más importante, el huequito que se le hace a la arepa en el medio. Se ha comprobado científicamente que el huequito en el medio, es la parte más sabrosa de la arepa. Me encantaría saber a qué persona se le ocurrió tal genialidad. Y es que los alrededores de la zona en cuestión se torna extra crujiente, y me atrevo a decir que el espacio vacío, el huequito en sí, es un vórtice hacia otra dimensión de deliciosidad. Sí, deliciosidad, inventé una palabra para describirlo, porque no existía ninguna.

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Bucatini alle Vongole (Pasta con guacucos)

 

Aprovechando las bondades en ingredientes que nos regala el mar en la isla de Margarita, este fin de semana preparé unos ricos Bucattini alle Vongole o con guacucos (almejas) Es una receta super fácil y deliciosa.


Corté unos tomates frescos en cubos, iba a usar tomates margariteños pero Rosita me los robó para hacer una capresa (valió la pena). También le puse ají rocoto y peperoncino para darle un poco de picor, y mucho ajo y perejil picado.Agregué unos toques a la receta tradicional, como es el infaltable ají dulce margariteño.

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